按周易所阐述的规律---道，酿制优质酱香酒，所以酿造出的优质酱香酒是最和谐的玉液。

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用易理衡量酱香酒的生产工艺过程，奥秘中见神奇。优质酱香酒的选料、生产完全符合《周易》天人合一、道法自然的思想。优质酱香酒取法于自然天地，按周易所阐述的规律---道，酿制优质酱香酒，所以酿造出的优质酱香酒是最和谐的玉液。

1.酱香酒用料合天地定位、应水火既济、求阴阳平衡

酱香酒以红高梁（月）、冬小麦（日）为原料正合易理中用先天卦理以虚无产生后天日月、水火之物―――酱香酒的道。周易认为亁天坤地，天地交媾，遂有万物乾坤是阴阳的门户，众卦的父母，坎为月，离为日。天地为鼎炉，日月为药物，“正轴”为火，天地炼丹不止，所以万物不坏。而酱香酒正是效法天地，以天地为鼎炉，以月（红高梁）日（冬小麦）为药物，以自然（茅台镇特殊的地理气候）为火候，炼成万劫不坏之玉液。天地间那个看不见的神秘的“力量”就是“自然”、“统一”。

采用相等红高梁、冬小麦生产的酱香酒合阴阳平衡之道。周易认为坎为白虎，离为青龙，白虎（元气）正是炼丹（茅台酒）的核心，坎（红梁）像一个滴溜溜乱转的火球，与一条青龙相合呈游龙戏珠的样子在鼎炉中,游龙戏珠炼油出神火烧炼油白虎。以月象盈亏表示周天火候，每月初八兑卦月象的上弦月，正是阴阳平衡之时，每月十五后的第八日艮卦月象的下弦月，二八十六两，共三百八十四铢，以应六十四圤之三百八十四爻，两个下弦的半月合在一起，就是一个完整的满月，元精、元如此相合，才会使大药凝聚为圣胎。所以说，“二八应一斤，易道正不倾；龙呼与虎，虎吸龙精；两相饮食，俱相贪并；两合其亁坤体乃成”。

2.端午踩曲合古代采药最佳时节

酱香酒在端午前后，即芒种至夏至之间是踩曲的最佳时节。

周易认为：端午为阳极盛之时，在端午前后１５日是生物生长最快之时，是采药的最佳之时。

十二辟卦以姤卦代表五月，其节气为芒种、夏至，律吕为蕤宾。

姤卦上乾下巽，一阴五阳，阴在初爻，与夬往来。而为夬之倒象，周易卦皆自初始。姤为阴之始长，其中互乾与夬同，故全卦大用，仍本于乾。而成阴长阳消之象。阴虽微而得时，阳虽盛而失势，其同体易位卦为风天小畜。一阴在四爻，则与姤大异。阳升阴降，姤以阳之升。成退让之势，不复与阴争。与夬之用恰反，夬为阴不能久留而被决。姤则阳不得不退，而成相遇之情。姤遇也，柔遇刚也。而刚亦以遇柔而自退，遇有二义。一则遭遇，一则待遇，皆含有偶合之意。字从禺，为偶之省。阳奇阴偶，姤以阴得时，故易偶合。而阳则如中途相遇，逡巡自退，不与抗礼之意。阳虽五倍于阴，奈已失其本，故不与阴抗也。乾刚而巽顺，刚在外而内顺，五阳连系俱升，其志在外。阴虽不进，阳亦必退也。阳刚行健，一柔不能与协，则升者自升，无可牵挽，气使然也。而情志亦同，遇而不合之象也，在阴固欲合，而阳难于俯从。名虽相遇，实反相拒也。而时势又不得拒阴之进，渐向外推移。以卒成阴长之用，此姤为五月卦。一阴起于下，孚夏至之令也，夏至日已北至极，不得再进，反囘归以向南，南者阳之所反。五阳相率而同反，阳虽盛，而时为之限。行为之促，则阴之进。非阴之功，乃阳之德，如宾退而主得安闲，敌退而我得展布也，故名姤。重其相遇而能相让也。柔道之得时耳。姤从女后，言为女中之尊。如国之后妃，然不必限于后妃，而言德用则从坤也。坤用初长，初六一爻。坤德所寄，虽二五内外正位皆刚，非如后妃之象。而一阴正长，乃成大母之称，此卦名姤，而字为女后也，古称君曰后。后始独用于女后，则女后者犹女中之君。坤为女之最尊者，女后即坤之称，而在卦用，虽秉乾刚，实仍以变坤为大则，为初爻方得势。

3.九九重阳下沙，一阳统众阴，成丹使然

酱香酒的九九重阳下沙，即寒露至霜降之部完成正是按照易理中重阳仅一阳，成就造化之阳气已衰微近竭，消失于不测之地，阴阳丹法视此时为止火之机，元神将归于太极的自然法则来安排生产的。

十二辟卦以剥卦代表九月，其节气为寒露、霜降。

剥卦上艮下坤。以少阳加阴，其阳且尽，不胜五阴。阴盛阳衰，天道将穷，故曰剥。易卦中以否损与剥为相类。而凡阳在上之卦，如末济恒困等。亦有相似之处。总由阴阳不得和匀，而阳反被阴摈斥也。剥之卦象，一阳居上。不能久留。众阴在下，相为朋比。犹水地比之象，而阳不与随和。以比卦一阳在五爻。犹近下也，剥则孤矣，位高无辅。气升难沉。本乾上九之德，而履重坤之地。坤不复承顺天行，反相与悖道而驰。同奸为害，此天道之剥，万物不可久存之时。故剥为九月卦。言时近重阴，物皆凋敝，天将寒冷，人感衰微。阴以剥阳，刚不复主。在上者不克保其敬慎之义，则随时以倾颓。在下者不克充其贞静之德，而因物以衰歇。传曰剥烂也。言破败不复自完，如草木之残落耳。艮为山，坤为地，高下不相接。而有巍峨欲堕之形，陵空如云，俯地如瀑，倾泻之情，若不终曰。此所以有剥烂之称也。

4.二月初九第一次取酒，人事可济天时，物类可孚数命，金水平分

相对丹道而言， 二月初九下正是金水平分之时，是取酒的最佳时，此时正是取酱香酒的最佳时辰，酱香取酒的最佳时辰应在卯月卯日卯时开始，即二月初九卯时。

在周易中十二消息卦说明一年中阴阳二气的变化规律。十二辟卦以大壮卦代表二月，其节气为惊蛰、春分。

大壮卦上震下乾。乾为父，震为子，应为乾内震外。言震代乾主外也，震二阴在上，阳在阴下，阴降阳升。阳得时位，故卦德为动。卦象为雷，雷动之时，天下同春，万物同生。今以合于乾，乾本纯阳，接震之一阳。四阳连居于内，秉持于中，是为阳盛之象。而二阴在上，以与相交，其德不胜，其志难谐，虽不与阳争，而阳难与之协，为阳独往独来之象。在卦用以阴阳二者均匀和协为善为吉，为中和之道。若违此，。非有过，即不及。大壮则阳太过也，与大过有类似处而不同，大过亦四阳连亘于中，是相类也。而其初上为阴，两阴包纳四阳，与大壮之两阴被摈于外者不同，是其异也，故大壮称壮。明其阳得势，非如大过之无本为栋桡也。大壮虽两阴蔽其外，而阴不得时，遂自避。如云翳中天，不久自散，不敌日之光热也。然以其翳也，有一时蔽明之害，虽终复退散。而阳德不免有过，为其摧扫云烟，必迅奋而自损其精。是进之过，进则易濒于衰老，若忍耐不求速进。而暂安于蔽障，必晦昧而自隐其明，是守之过。守则易败于安佚，此大壮以二阳所生之过。虽不如大小过之无本，而其害则为易始而难终，有本而略末。盛于内而忘其表，明于近而不及于远。盖乾刚自囿于震，而震动乃牵拘于乾惕，两卦虽若同心，而强弱异势。

上下殊情，故在天道无可是非。若论人事象说周易乾为天图片，则有宜否。阳甚则易燥。刚甚则易折。四阳连而无阴与协，则长而忘自慎。群刚进而不得柔以谐，则盛而莫自克。故在人道，必先利贞而不务于亨大。先克己而毋求于胜物。以大壮已壮矣，太壮矣，壮之不已。衰老继之，事极必变。物极必败，敉极必改，道极必害。大者极也，极壮则无可再壮，欲其不衰，不得也。故圣人名以大壮有数义焉，一言阳之盛大。指阳如临为大，以阳长也，故卦名大壮。为四阳胜两阴，而得位乘时也。一言阳与阴消息往来，遯为阴长。大壮为阳壮，阳壮以时。时用见于春二月，雷鸣天上，万物皆生，是阳盛即物繁庶之原，故卦名大壮。以震动得时，遂乾大生之德也。一言刚盛柔弱，进行以时，阳升阴降，发育有道。震以生阳协乾健。迅动应阳刚，刚则易折，阳则易歇。飞腾发越，其害过于利，进不如止，故卦名大壮。欲人知其壮之极必衰，而预养其气，毋过发泄也。一言物有盛衰，人有壮老。阳生阴贼，天覆地载。春秋递嬗，生杀交至。前之弱者今之强，今之繁者后之敝。循回不息，纯乎造化之力，故卦名大壮。欲人知壮之有衰，来之有往，长保不老，必求于不壮。果已壮矣，必思所以守其明强。如日之明。不以云而蔽晦，如金之坚，不以石而窳腐，是壮者气之所本。

志之所尚，有其中而后形于外。刚在内者柔其外，强于本者弱其末，此道之以柔克。而因壮以见其自韧之有术也。一言进退无恒。秉天之行。显隐无因，依气之根。阳立其本，阴与之均。无过不及，斯底于平，故卦名大壮。欲人知君子进必以方，退必有常，去必以道。留必以坊，遯明其隐。壮见其章，遯以退休。壮则利行，遯志于草野，壮则留于庙廊，是用世之所法。而人道达乎安康。一人之行止有度，家国之福利无疆。不外时地之所宜，与夫出处之堂皇，因遯则抱道而自藏。因壮则善与人同，而德沛无量。天地且见其生化之迹，春日煦以温良，斯大壮之大用。以震乾之合，而焕其有光，故大壮者顾名思义。因地尽利，顺以致之。安和其类，二月之春，无方不被，物类繁滋，天下同壮，则为天者自然元亨。为人者先以利贞。知阳之长，善保用之。知阴之弱，善育存之。刚于中而不过，健于己而不伐。先明遯退之情。始推壮止之义。盖止者留也，言留以有为也，留阳之毋过。则刚德永康，留阴之仅存，则柔道可协。而人事可济天时，物类克孚数命。岂非大壮之所志哉。读者勿徒用其壮，而忘其所止也。

5.每月初九取酒，通达阴阳平衡

酱香酒每月初九取酒是按照易理中阴阳平衡的自然之道进行的。周易认为：自然之法，重以和为贵，和则上下之情得以相通。每月初九卯时正是水火调和，火候不乱丝毫之时。此时取的茅台酒金水平衡，是和谐之酒。

易理认为：月从东北方二十八宿的箕斗之间升起，由于此时日月合壁仍未结束，待到初三凌晨丑寅之时，日月才有变化，在二十八宿的昴毕二宿方位（即庚方）出现了淡黄色的月牙，由于初三日震来受符，所以“阳以三立”，一阳初生，用亁卦初爻爻辞“潜龙勿用”以示此时的丹法火候。

初八上弦月兑卦月象因时阴阳平衡，并且又是少阴少阳相交之点，此时药物均平，药材已老，火宜沐浴，以亁卦九二爻辞“见龙在田”解释此时丹法火候。

十五满月亁体及成，此时阳升已极，屈折当降，应迅速将酒糟归窑坑，以防铅飞汞走。以亁卦九三爻辞“夕惕若历”解释此时丹法火候。

十六日巽卦月象盛极而衰，月体开始归返晦朔之乡，应将窑坑进行卦固，使阴符包裹阳气象说周易乾为天图片，以柔制刚，神气相合，以得封固之功。以亁卦九四爻辞“或跃在渊”解释此时丹法火候。

二十三日下弦艮卦月象，此时新酒又开始形成，所以“天位加喜”。以亁卦九五爻辞“飞龙在天”解释此时丹法火候。

三十日卦象为坤，此时正是“阳数已讫，讫则复起”的时候，但孤阳不生，孤阴不长，应防神逸而火。以亁卦上九爻辞“亢龙有悔”和坤卦上六爻辞“龙战于野，其血玄黄”解释此时丹法火候。

6.酱香酒窖藏四年，成大周天轮回老熟

酱香酒生产期为一年，窖藏周期四年，合五年，６０个月，一个大周天的易理要求。

易理认为：亁（天）、坤（地）、坎（月）、离（日）组成的世界是一个会呼吸的“葫芦”，这个“葫芦”的呼吸要完全符合天道的准则，酱香酒的窖藏正是按日月运行、阴阳升降的正道，呼吸出风霜雨雪，阴晴晦朔，阴消阳长，感受着寒来暑往，仁施义肃，天道往复，周流不息，处中以制外。

7.养元神不取酒于十月、十一月、十二月、一月

十二辟卦以坤卦代表十月，其节气为立冬、小雪。

继坤之后一阳来复，则又形成新一年轮回的初始。相对丹道而言，则此时神气归为混元――太极，至静至极至虚之中，因此应守一，不利取酒。

十二辟卦以复卦代表十一月，其节气为大雪、冬至。

复卦一阳初生。相对丹道而言，则正是活子时来临的一点阳气，应施与温暧，才使天下万物拥有生机。所以此时也不应取酒。

十二辟卦以临卦代表十二月，其节气为小寒、大寒。

临卦下面已增至两个职爻，此时正是“临炉施条”、“结正低昂”之时，上面阴柔之爻就下，下面阳刚之爻迎上，相互交结。所以此时也不宜取酒。

十二辟卦以泰卦代表一月，其节气为立春、雨水泰卦上面三个阴爻下面三个阳爻，所以阴阳并重；泰卦有天地颠倒交媾之象，而如此一交则万物皆生，所以“阴阳交接，小往大来”。相对丹法而言，则此时应凝神入彼气穴，离迎坎入，以候取酒之机来临。

十二辟卦以大壮卦代表二月，属阴木，在二月取的酒，味微酸，色淡碧青；

十二辟卦以夬卦代表三月，属阳土，在三月取的酒，味甘，色黄；

十二辟卦以亁卦代表四月，属阴火，在四月取的酒，味微苦，色白；

十二辟卦以姤卦代表五月，属阳火，在五月取的酒，味苦，色白；

十二辟卦以遁卦代表六月，属阴土，在六月取的酒，味微甘，色淡黄；

十二辟卦以否卦代表七月，属阳金，在七月取的酒，味辛，色白；

十二辟卦以观卦代表八月，属阴金，在八月取的酒，味微辛，色白；

十二辟卦以剥卦代表力月，其节气为寒露、霜降。此时酒已取完，造化之阳气已衰微近竭，体形消灭，阴阳丹法视此时为止火之机。

8.六次堆曲、七次取酒、八次蒸煮、九次发酵，合于四象

酱香酒的生产中的六次堆曲、七次取酒、八次蒸煮、九次发酵正应了易理中的“三五为一，末地至精”；“九还七返，八归六居”的规律。

六为老阴，所以六次堆曲发酵采取阳发酵；

九为老阳，所以九次窑坑发酵采取阴发酵；

八为少阴，所以八次蒸煮以达阴阳平衡；

七为少阳，所以七次取酒，以少阳取少阴，才能取得阴阳平衡、吸收了日月之精华的水火共生之物―――酒。最终达到三五为一。

《易经》日：“易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦。”孔颖达疏：“太极谓天地未分之前，元气混而为一，即是太初、太一也。”

“两仪”指“天地”。

四象指少阳、老阳、少阴、老阴；东、南、西、北；春、夏、秋、冬；青龙、白虎、朱雀、玄武；金、木、水、火……

从数学角度论四象为：七、九、八、六。

从方位角度论四象为：东、南、西、北。

从一年季节论四象为：春、夏、秋、冬。

从人的名字论四象为：孟光、执名、监兵、陵光

从飞禽走兽论四象为：青龙、玄武、白虎、朱雀。

四象还有两种说法为：

一说为：金、木、水、火。

一说为：阴、阳、刚、柔。

在《易经》中，河图为体，洛书为用；河图主常，洛书主变；河图重合，洛书重分；阴阳相抱，相互为用。并认为“三五为一，末地至精”；“九还七返，八归六居”。

而酱香酒的生产正是将先天日月之精华通过阴阳相抱,相互为用产生后天水火、日月交溶之物―――酒。

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文章：酱香荟| 图片：网络

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